Friggere le cipolle fino a doratura è un processo elementare ma spesso fastidioso, con pezzi che si bruciano o rimangono crudi.
Una piccola manciata di farina, in cui immergere la verdura affettata prima di mandarla in padella, risolve diversi problemi in un colpo solo, secondo il corrispondente di .
Questa vecchia tecnica della cucina europea merita di tornare in ogni cucina. Il rivestimento di farina agisce come uno strato isolante che protegge la delicata struttura della cipolla dai duri effetti del grasso caldo.
Favorisce una distribuzione uniforme del calore, permettendo alle fette di cipolla di riscaldarsi dall’interno mentre l’esterno forma una crosta croccante. Inoltre, la farina lega attivamente i succhi rilasciati, evitando che evaporino rapidamente e si brucino.
Di conseguenza, le cipolle si caramellano anziché friggere, diventando dolci, morbide e dorate e trasparenti in tutto il loro spessore. È importante non limitarsi a cospargere le cipolle nella padella, ma ricoprirle specificamente con una piccola quantità di farina, scuotendo via l’eccesso.
Fate questa operazione appena prima della cottura, in modo che la farina non abbia il tempo di inumidirsi. Scaldate l’olio un po’ più del solito, perché la polvere di farina inizierà a lavorare immediatamente.
Noterete che le cipolle assumono il colore perfetto più velocemente e non richiedono un continuo rimescolamento. Questo passaggio semplice trasforma un’operazione di routine in una fase prevedibile e sempre di successo, e il piatto finito ottiene una base deliziosa con un colore intenso e nocciolato.
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