Sembrerebbe più semplice bollire le patate da guarnizione in acqua limpida, mantenendole neutre.
Tuttavia, questo sapore neutro è spesso causa di noia nel piatto, secondo il corrispondente di .
Bollite nello stesso brodo della zuppa, o anche in un brodo forte precotto, le patate cessano di essere un semplice riempitivo. Diventano un’opera a sé stante, intrisa di note profonde di carne, erbe e radici.
I tuberi amidacei assorbono i sapori come una spugna, pur rimanendo interi e friabili. Queste patate non richiedono molte salse, sono autosufficienti.
Questo metodo è particolarmente indicato per le patate giovani, la cui buccia delicata permette ai sapori di penetrare particolarmente in profondità.
Provatelo una volta e la semplice acqua bollente vi sembrerà un’occasione culinaria mancata. Il brodo, tra l’altro, può essere riutilizzato per il sugo, dando inizio a un ciclo di sapori in casa.
Leggi anche
- Come rendere l’insalata croccante dopo il condimento: un principio dimenticato dagli chef
- Perché lasciare “riposare” l’impasto: il silenzio che fa la magia
