Ogni famiglia ha il suo segreto per ottenere pancake soffici, ma un metodo antico spesso lascia perplessa la generazione moderna.
Si tratta di aggiungere acqua minerale fortemente gassata al posto di una porzione di latte o di kefir, come riferisce un corrispondente di .
Dall’esterno sembra un’alchimia culinaria, ma dietro c’è una semplice chimica e fisica. Le bolle di anidride carbonica racchiuse nel liquido si attivano non appena incontrano l’ambiente acido del kefir o della soda.
Creano un’ulteriore aerazione istantanea dell’impasto, ancor prima che questo entri in contatto con la superficie calda della padella. L’impasto diventa non solo arioso, ma anche molto leggero, con pori grandi e irregolari.
Le frittelle si rivelano inaspettatamente tenere all’interno, con una caratteristica crosta irregolare e a pizzo intorno ai bordi. Non saranno così dense e “noiose” come a volte accade con l’impasto classico.
È importante usare la soda fredda, appena aperta, e lavorare l’impasto il più rapidamente possibile, prima che le bolle finiscano. Versare per ultimo, mescolando delicatamente l’impasto con una spatola dal basso verso l’alto.
Non preoccupatevi se l’impasto sfrigola e fa le bolle: è giusto che sia così. È meglio friggere queste frittelle in olio ben caldo, catturando queste bolle d’aria con un cucchiaio insieme all’impasto.
l risultato vi sorprenderà piacevolmente: un piatto familiare giocherà con nuovi colori di consistenza. Questo è il caso in cui un piccolo trucco non richiede costi aggiuntivi, ma dà un effetto tangibile e gustoso che è stato testato da più di una generazione.
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